【洗手作羹湯】  肉絲炒豆干

各位看倌啊，你們一定沒想到即使我們現在定居在台灣，有時對很台的料理還是萬般的思念。故事是這樣子的，我們從美國回台後就定居在頭份，頭份卻是個道地的客家地盤，文化背景不同再加上飲食差異，一開始都會催眠自己，這食物看上去還蠻像樣的啊，不過當食物送入口，還真是不對味。老公每天都聽我在那邊鬼叫鬼叫，說我有多思念快炒99，哀怨久了就只好下廚安慰一下我們的台胃。

說到下廚，自然從喜歡吃的菜下手，肉絲炒豆乾算是我最愛的料理之一，不過這道菜應該算是上海經典菜吧﹖﹗之前在異鄉為了幫我的胃解鄉愁，我們很喜歡跑到中國城的一家上海小吃店解饞，每次我必點的料理絕對少不了肉絲炒豆干。今天就來一盤吧，走！開工囉。

食材

• 五花肉    (曾聽美食達人提到五花肉適合用在客家小炒中的肉絲，正統的豆干肉絲是用里肌肉，我家冰箱擺著五花肉，所以就以五花肉代替囉。)
• 五香豆干
• 辣椒切絲
• 蒜頭切片
• 蔥切段

作法

• 先將里肌肉切絲醃製(太白粉、酒、醬油、胡椒粉)
• 豆干切薄片後切成細絲，並在滾水中加入少許醬油將豆干絲燙軟

步驟

起油鍋→肉絲拌炒→蒜片爆香→豆干絲略炒悶煮→加入醬油、糖調味→起鍋前放入蔥段和辣椒絲

Notes

• 拌炒肉絲時勿加水，以燜煮的方式可以保持醬香味。
• 就這麼簡單，但超級好吃。^^